Estratégias para a implementação do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável em Unidades de Alimentação e Nutrição

Strategies for Implementing the Sustainable Development Goal in Food and Nutrition Units

Iane Raquel Barata Guimarães

Técnica na Secretaria de Saúde do Estado do Pará. Mestre em Saúde Ambiente e Sociedade na Amazônia pela Universidade Federal do Pará. Endereço: Tv Padre Eutíquio, 3496. Condor, CEP.: 66045-225. Belém - PA. E-mail: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..

Alexa Eufrásio Maciel

Técnica no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas. Bacharel em Nutrição pela Universidade Federal do Pará. E-mail:Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..

Maria de Nazaré Rodrigues Pereira

Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará – Campus Belém. Pesquisadora/colaboradora PIBICT. Mestre em Educação pela Universidade de Brasília. E-mail:Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..

RESUMO

O grande desafio do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável-ODS 12.3, é reduzir pela metade o desperdício de comida até 2030. As Unidades de Alimentação e Nutrição representam certa de 5% de desperdício de alimentos. Tais Unidades, são responsáveis pela produção de refeições para muitos comensais, em sua preparação há o descarte de resíduos gerados pelo corte e aparas de carnes e vegetais, mas o desperdício pode ocorrer também na linha de distribuição e pelos próprios comensais, quando rejeitam e descartam parte de sua refeição. Portanto, o objetivo deste estudo foi identificar as principais estratégias de redução do desperdício alimentício em unidades de alimentação e nutrição no Brasil, no período de 5 anos. Utilizou-se como metodologia a revisão sistemática da literatura para o levantamento de estudos que trouxessem esta temática, nas plataformas Scielo e Periódico Capes publicados no período de 2018 a 2022. Foram encontrados 14 estudos, a maioria deles aplicados em unidades hospitalares e universitárias. Tendo como principais estratégias de intervenção análises de sobras e resto-ingesta, a capacitação de colaboradores e conscientização de comensais, que são estratégias que corroboram para melhoria do ODS 12.3.

Palavras-chave: Unidade de alimentação e nutrição. Desperdício. ODS 12.3. Resto ingesta. Ficha técnica.

ABSTRACT

The great challenge of the Sustainable Development Goal - SDG 12.3, is to halve food waste by 2030. Food and Nutrition Units represent around 5% of food waste. Such units are responsible for producing meals for many diners, in their preparation there is the disposal of waste generated by the cutting and trimming of meat and vegetables, but waste can also occur in the distribution line and by the diners themselves, when they reject and discard part of their meal. Therefore, the objective of this study was to identify the main strategies for reducing food waste in food and nutrition units in Brazil, over a period of 5 years. A systematic literature review was used as a methodology to survey studies that addressed this topic, on the Scielo and Capes Publication platforms published between 2018 and 2022. Fourteen studies were found, most of them applied in hospital and university units. The main intervention strategies are the analysis of leftovers and rest ingested, the training of employees and the awareness of diners, which are strategies that contribute to the improvement of SDG 12.3.

Keywords: Food and nutrition unit. Waste. SDG 12.3. Rest ingested. Technical data sheet.