Aproveitamento da sardinha Cetengraulis Edentulus (CUVIER, 1828) como item alimentar e geração de coprodutos alimentícios
Aproveitamento da sardinha Cetengraulis Edentulus (CUVIER, 1828) como item alimentar e geração de coprodutos alimentício
Use of sardine Cetengraulis Edentulus (CUVIER, 1828) as a food item and generation of food by-products
Evelyn Rafaelle de Oliveira Souza
Mestra em Ecologia Aquática e Pesca pela Universidade Federal do Pará. Endereço: Conjunto Tapajós, rua Aleutas, 47. Bairro Tapanã (Icoaraci). Belém/PA. CEP.: 66833-350. E-mail: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo..
Bruno Pedroso da Silva
Licenciado em Ciências Biológicas pelo Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Pará- Campus Belém.
Layse Rodrigues do Rozario Teixeira Lins
Mestranda em Ecologia Aquática e Pesca pela Universidade Federal do Pará.
Roberto Vilhena do Espírito Santo
Docente do Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Pará Campus Belém. Doutorado em Ecologia Aquática e Pesca pela Universidade Federal do Pará.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi estabelecer a relação de perda de peso e comprimento dos diferentes tipos de corte da espécie C. Edentulus no processo de beneficiamento artesanal. Bem como conhecer o grau de aceitabilidade de produtos oriundos do pescado de baixo valor comercial, por meio da degustação da sardinha frita e patê de sardinha. Os 192 exemplares de sardinhas utilizados foram adquiridos no município de Bragança, Pará. Foram elaborados patê de sardinha e sardinha frita que serviram de degustação nos diferentes setores do IFPA, Belém, por meio de um questionário individual com perguntas sobre consumo de peixes e perguntas específicas sobre o grau de aceitação dos coprodutos a serem degustados, sendo avaliados de acordo com uma escala hedônica. Os resultados se mostraram satisfatórios, sendo o início dos estudos para testar a industrialização da espécie e os testes de degustação demonstraram uma boa aceitação dos coprodutos elaborados.
Palavras-chave: Pescado. Beneficiamento. Peixes não convencionais. Consumo.
ABSTRACT
The objective of this work was to establish the relationship of weight loss and length of the different types of cut of the species C. edentulus in the artisanal processing process. As well as knowing the degree of acceptability of products from fish of low commercial value, through the tasting of sardines fries and sardine pâté. The 192 specimens of sardines used were purchased in the municipality of Bragança, Pará. Sardine and fried sardine pâté were prepared and served for tasting in the different sectors of the IFPA, Belém, through an individual questionnaire with questions about fish consumption and specific questions. on the degree of acceptance of the co-products to be tasted, being evaluated according to a hedonic scale. The results were satisfactory, being the beginning of the studies to test the industrialization of the species and the tasting tests showed a good acceptance of the elaborated co-products.
Keywords: Fish. Processing. Unconventional fish. Consumption.
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